Những món ăn vặt đậm “chất Sài Gòn”

Một số món ăn vặt dưới đây mang đậm “chất Sài Gòn” với mùi vị quyến rũ, phù hợp với nhiều lứa tuổi... Phá lấu Món ăn có thành phần chính là nội tạng bò, được sơ chế thật kĩ, tẩm ướp và nấu với gia vị đặc trưng gồm ngũ vị hương, màu điều, bột cà ri… Tuy nhiên, tùy mỗi hàng quán mà có sự gia giảm gia vị nấu riêng. Cốt yếu để tạo nên món phá lấu phải thật thơm khi ngửi và có độ mềm vừa phải nhưng vẫn giữ được cái dai dai sần sật vui miệng. Phá lấu ra đời từ khu người Hoa - tức khu vực quận 5, quận 11 ngày nay. Món phá lấu sơ khai được khìa với nước tương, ngũ vị hương để dùng kèm với cơm trắng. Món ăn có mùi thơm của hồi, quế, nước dùng sền sệt mằn mặn, chan lên chén cơm nóng ăn hoài không biết chán. Phá lấu hiện tại là một món ăn vặt khoái khẩu của người dân Thành phố. Được cải biên khi phần lòng bò được nấu với nhiều nước hơn, nước cũng loãng hơn để chấm được bánh mì hay chan vào mì gói thành món mì phá lấu thơm sực mũi. Nước dùng phá lấu có màu nâu cam, tùy nơi mà có hay không có nước cốt dừa. Vai trò của nước cốt dừa trong nồi phá lấu là tạo độ béo và thơm khó chối từ cho bất kì thực khách nào lướt qua nồi phá lấu. Khó để nhận biết trong một nồi phá lấu có tất thảy bao nhiêu thành phần gia vị, mỗi nơi có một bí quyết riêng khó lẫn. Ví dụ người dân quận 5, quận 11 thích nước phá lấu có màu cam, nước cốt dừa cho vừa tay, bên trên phải có rau răm thái nhuyễn. Trong khi đó khu vực quận 1, quận 3, quận 4 lại thích món phá lấu phải thật béo, có hành ta phi thơm rải lên trên. Một số quán phá lấu ở khu vực Gò Vấp, quận 12 lại không hề cho nước cốt dừa, màu của nước dùng đậm vị thảo mộc, nước khá trong. Một chén phá lấu ăn vặt đúng điệu không được quá to, chỉ nho nhỏ bé hơn chén ăn cơm để ăn xong còn thòm thèm, không bị ngán. Lòng bò không cứng, không hôi, bánh mì chấm kèm phải giòn vừa đủ. Đặc biệt, món phá lấu phải dọn kèm nước chấm pha bằng nước mắm và nước me với tí ớt bột. Muốn ăn phá lấu, thì khu vực trường học ở quận 5, quận 11, con đường ăn vặt bên cạnh trường THPT Marie Curie quận 3, trường Lê Quý Đôn quận 3… là những địa chỉ dễ tìm nhất. Bánh tráng trộn/cuốn Có nguồn gốc từ Tây Ninh, món bánh tráng trộn khi vừa du nhập vào TP. Hồ Chí Minh chỉ đơn giản là bánh tráng mềm với muối tôm, hành phi được đóng gói trong bịch bán tại căng tin trường học. Đơn giản vậy thôi, mà nó đã và vẫn đang là món nhâm nhi khoái khẩu của nhiều thế hệ học sinh, sinh viên. Ngay cả nhiều công sở văn phòng, các chị vẫn giữ nhiều gói bánh tráng dai dai, kèm muối tôm cay nồng, mặn mặn làm món ăn vặt bữa trưa. Bánh tráng trộn mỗi ngày mỗi phát triển, hiện nay đã là món ăn vặt tiêu biểu của người dân TP. Hồ Chí Minh nói riêng và người Việt nói chung. Bánh tráng cắt thành sợi nhuyễn, dài bằng ngón tay trỏ. Một phần bánh tráng trộn là sự hòa quyện của khoảng 10 loại gia vị: dầu điều, muối tôm, khô bò, khô mực, mỡ hành, đậu phộng rang, hành phi, rau răm, trứng cút… Một gói bánh tráng trộn có giá trung bình khoảng 10.000 - 20.000 đồng/một phần. Thông thường, với giá cao hơn, thì món trộn kèm cũng đầy đặn và phong phú hơn. Có thể mua các món ăn về bánh tráng kiểu này ở bất cứ cổng trường học nào trong thành phố. Đặc biệt, khu vực cổng trường Ernst Thalmann quận 1 có hàng dài nhiều người bán bánh tráng từ tầm trưa đến chiều tối, nổi tiếng hơn 10 năm qua trong thành phố. Bánh tráng cuốn chỉ xuất hiện trong khoảng 4 - 5 năm trở lại đây. Bánh tráng cuốn có nguyên liệu tương tự như bánh tráng trộn, nhưng tất cả đều được cuộn làm nhân trong lớp bánh tráng màu cam, dai và hơi dày hơn bánh tráng trắng thông thường. Một gói bánh tráng cuốn tùy nơi bán còn có bơ, sốt mayonaise trứng cút chiên… Bánh tráng cuốn khá phổ biến ở Thành phố nhưng không dễ để tìm món ăn này ở những tỉnh thành khác. Lâm Moon