Gia vị làm sẵn: biến vụng thành khéo

Dùng gia vị làm sẵn thuận tiện và nhanh gọn.Ảnh: Thu Vân Tiện dụng đôi bề Do không có thời kì nhiều để đun nấu, vợ chồng anh Thanh chị Hoa đã rất thân thuộc với việc mua gia vị chế biến sẵn để chuẩn bị cho bữa ăn gia đình. Các quầy chạp phô ở chợ, các siêu thị, các cửa hàng tiện ích, đâu đâu cũng có thể dễ dàng mua những sản phẩm này, chỉ cần đọc kỹ chỉ dẫn trên bao bì, người vụng mấy cũng có thể làm được một món ăn “coi được”. Cho một mâm cơm Việt, đã có gia vị nêm sẵn cho cá kho, cá kho riềng, thịt kho, thịt kho tàu, có canh chua, cá nấu riêu của Knorr, có xốt kho tộ vàng của Vifon. Aji Quick có canh chua, canh rau củ, bột chiên gà, bột chiên giòn hải sản. Nhìn chung để nấu các món truyền thống như bún bò, phở bò, phở gà, bò kho, hủ tíu, bún riêu… người tiêu dùng có thể dễ dàng mua được hàng Việt của các thương hiệu quen thuộc như Việt Hương, Nosafood, Việt Ấn. Theo chị Anh, chủ một quầy chạp phô ở chợ Bùi Phát, phường 12, quận 3 thì người tiêu dùng thích dùng gói gia vị nêm sẵn cho món bún bò của Bảo Long, tuy nhiên, nguồn hàng này hay bị đứt. Tại quầy chị cũng có các gói gia vị của Anh Hai hoặc Bà Tám cho món càri, ragu. Khi bán gia vị món càri, chị luôn tặng thêm một nhánh lá càri tươi nhà tự trồng cho khách như một cách... Lấy lòng. Hàng Việt cho món Việt Nhìn chung, nhóm gia vị cho món Việt thì các thương hiệu Việt có vẻ chiếm ưu thế nhưng gia vị để ướp thịt nướng thì ngoài sản phẩm của Lee Kum Kee sinh sản tại Việt Nam, người tiêu dùng thường chọn mua các loại xốt ướp của Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ và Malaysia; vì miếng thịt sau khi nướng xong thường mềm, không bị khô và rất thơm. Chị Hoa kể có lần không đi siêu thị kịp, chị nhờ người giúp việc chạy ra đầu hẻm mua một gói xốt ướp sườn heo nướng. Miếng sườn nướng xong bóng đẹp, vàng ươm, vị đượm đà nhưng khi ăn xong, nhìn kỹ lại bao bì gói ướp chị mới tá hỏa đó là hàng Trung Quốc với bao bì in rất nhòe nhoẹt và không hề có date. Chị Anh cho biết, “Tôi không bán hàng Trung Quốc, vì thường chúng không có xuất xứ rõ ràng”, sớm muộn gì cũng bị quản lý thị trường tịch thu; còn không thì lương tâm cũng không yên vì bán hàng không đảm bảo cho khách. Để nấu các món tây như mỳ Ý xốt bò bằm, xốt sữa phômai cho món gà, bò, hải sản, chị em có thể đến Citimart, Lotte Mart hoặc khu vực chợ cũ hoàng thất Đạm. Chỉ cần nói món mình định nấu, người bán hàng sẽ lấy đúng nước xốt và chỉ dẫn cách nấu. Với tính tiện lợi, nhanh gọn như thế, những tưởng chỉ có các bà nội trợ trẻ tuổi mới chuộng mua vì không có thời gian nhưng chị Anh cho biết, người già cũng mua, không phải vì lười mà do gu con cháu cũng đã khác, ướp với các gói nêm sẵn chúng lại thấy ngon vì giống… tiệm! Mẫn Thanh Thầy thuốc Đào Thị Yến Thủy, Chuyên khoa I, trọng điểm dinh dưỡng TP.HCM: Với các loại gia vị làm sẵn, trên bao bì sản phẩm nếu có ghi chất gì thì mình biết chất đó, còn họ có gian lậu thay thế hay bỏ thêm chất gì khác thì hiện chưa ai tìm hiểu và phát hiện ra, nên cũng khó biết có hại hay không... Điều cần lưu ý là có những loại thành phần có chất điều vị. Đây là siêu mì chính, cũng là một loại muối glutamate nhưng có tác dụng tạo vị ngọt umami hơn bột ngọt cả trăm hay ngàn lần. Hiện chưa có ai cấm dùng siêu mì chính. Nhưng cũng giống như bột ngọt, muối hay đường, là gia vị nêm nếm cho thức ăn ngon vừa miệng để ăn đủ khẩu phần cấp thiết, không tẩm bổ nên không nên lạm dụng quá nhiều. Ăn muối nhiều thì tăng áp huyết, ăn đường nhiều thì thừa cân béo phì và nhanh lão hóa, tiêu ớt nhiều thì đau dạ dày, ăn bột ngọt thì cũng chứa muối nhiều và một số người còn bị dị ứng bột ngọt “hội chứng nhà hàng Trung quốc” cảm giác tê ran vùng cổ gáy...